什么调料做烧饼最好吃?怎么做? 老式烧饼的做法和配方

时间:2022-01-18 09:48:40 作者:admin 19022
老式烧饼的做法和配方

什么调料做烧饼最好吃?怎么做?

缸炉烧饼是河北地区的特色小吃。是用缸烤的,用铁皮将缸包装成圆筒状,再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙,底部是火,缸烧热以后,在缸的内部四周贴烧饼。贴烧饼也是个技术活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,贴不住,烧饼会掉下去,这个烧饼就废了。

烧饼快出炉的时候,一股股的芝麻香就从缸里飘了出来,整个一条街都是烧饼的香味,让人忍不住停下脚步,不由自主地循着香味走到烧饼摊前。

刚出炉的烧饼,金黄的芝麻泛着焦香,那香味直往鼻孔里钻,恨不得立刻拿来塞进嘴里。

咬一口又香又酥,一层一层的内芯,软而韧,要小心的用双手捧着吃,吃到最后,剩到手心里渣渣也要填进嘴里,一点点也舍不得扔掉。

| 缸炉烧饼 |

食材

油皮面:普通面粉280克,温水150克。

油酥:普通面粉90克,植物油50克,盐6克

表面装饰:白芝麻(生)适量

制作步骤

1、面盆内倒入面粉,加入温水,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成软硬适中的 面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。

2、油酥材料放在碗里,用筷子搅拌成团就可以了,同样盖上保鲜膜,静置30分钟。

3、松弛好的油皮面团取出来不用揉,放在案板上,轻轻按扁,用擀面杖韩城长方形大面片,铺上油酥,用刮刀或刮板整理平整,让油酥均匀地平铺在油皮面上,这一步要耐心点哈。

4、整好后,从一边卷起来,做成均匀地小剂子,我是做了9个,不是太大的。

5、把剂子两边捏紧封住口,避免油酥漏出来,影响后面的制作。

6、取一个剂子,先擀成长椭圆形,上下两边向中间折叠一次。

7、再次擀长,再折叠一次,共折叠2次就好了。折叠太多容易混酥,层次不明显。

8、用擀面杖擀长,稍微整理一下,成长方形,放进烤盘中,用小刷子刷上点水,表面撒上白芝麻,静置15分钟。烤箱预热上下火200度15分钟。

9、送入预热好的烤箱中,上下火200度烘烤20分钟就好了。

10、表面酥脆,内芯喧软层层叠叠的缸炉烧饼就做好了。

缸炉烧饼的制作方法?

准备材料:面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀,烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。2、把面粉和均匀、醒30分钟。3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。5、摸均匀油酥,从另一头卷起。6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。8、上下火200度、35分钟、根据自己家烤箱而定、每家烤箱温度不一样。

正宗的定州焖子是怎么做的?

定州闷子其实就是猪肉灌肠,但是不同于四川腊肠的细长,定州闷子在外形上看是又粗又重的,一根大概就有4巾多重,可谓是霸气十足,相传还是宋代的大文豪兼大吃货苏东坡任定州知州的时候发明的呢。

具体做法就是普通的官场做法,把精选的瘦肉和肥肉绞碎和山药混合,再加上各种作料,搅拌成糊状后灌在准备好的超大的纯棉布袋中,先放到沸水里煮一小时冷却后放入熏箱铁架上熏制七八分钟就熟了。正宗的定州闷子用肉汤拌,现在外面超市卖的根本不是定州闷子,最好吃的定州闷子得吃热的,刚出来的,只要吃过定州闷子的,很少有人说不好吃的。

具体怎么吃就很随意了,可以凉拌、热炒,也可以和其他菜一起炖,当然还有很多人把闷子切碎夹在烧饼里吃。现在没到过年,还有一些人家会自己做很多的闷子,当然是大受客人欢迎了。

缸炉烧饼怎么做发的好?

主料小麦面粉小麦面粉600克调料酵母15克盐8克五香粉3克碱1克花生油60克制作步骤1.将花生油放入碗内,加入五香粉、精盐搅拌均匀,即成五麻油。2.面粉放入盆内,加入酵母和水拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置二三小时,至面团稍稍发起成嫩酵面。3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成圆条,分成每个重约50克的剂子,擀成厚约0.4厘米的长方片,抹上一层五麻油,折叠三四层,再搓成条,用刀顺长切为两半,每半条切面朝上,用手拿住两头抻长,从外向里盘卷成圆形,剂头压在下面,按扁成为直径6厘米左右的圆饼,表面再刷少许油,即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯沾少许水,贴在缸炉炉壁周围至上口周围,用中火烤约8-10分钟,烤至呈金黄色,熟透时,即可出炉。

烧饼的做法是什么?

最近有很多朋友都开始跟着我的公众号学做饭了。有的朋友特地给我发来成品,还有的朋友开始“点菜”。今天做的这个烧饼就是一个朋友点的。特别感谢有这么多人信任和尝试,这也让我对做美食有了更大的信心和动力。

麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食,烧饼都是抢手货。

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)

做法:

  1. 酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。

3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段,每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。

7.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

缸炉烧饼要用玉米油才好么,为什么?

缸炉烧饼要用玉米油才好么,我个人觉得不是非得用玉米油才好的。缸炉烧饼是我国北方一种特色小吃。主要在河北唐山一带比较著名。缸炉烧饼的特点是,鼓胀焦黄,层层皮酥。脆爽焦香。河北当地人在制作缸炉烧饼的时候都用麻油,如果没有麻油的话,食用油也可以的,当然玉米油也是可以的。不仅仅局限于玉米油。下面就说一下缸炉烧饼的具体做法。

制作方法:

1.面粉500克加入温水350克和匀揉透,表面刷一层麻油,醒1小时待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆内,调成油酥。

3.肉、葱均切成1厘米见方的片,加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子40个。

5.暗酥擀圆皮,包10克馅,收口成圆球状,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中间凹的饼坯。

6.饼坯表面刷一层麻油,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可

制作过程中需要注意的事项:

1,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出焦香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温,掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。

2,包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的去皮白芝麻,以备上炉。

3,上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。

缸炉烧饼的特点:方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆焦香。,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可

好了,我的回答就是这样,希望可以帮到你,我是爱美食爱健康的清风姐姐,祝你生活愉快!

缸炉烧饼烤箱版的做法步骤图,怎么做好吃?

用料面粉450克温水300克酵母4克肉馅参考我的〈三鲜水饺〉里的肉馅配料

葱花适量

肉烧饼(烤箱版)的做法

温水内加入酵母搅匀,分几次倒入面粉中揉成“三光”面团。

放温暖处发酵成原来的两倍大。

再次揉匀面团。揉好后表面涂食用油防粘。

分成60克的小剂子。

包入肉馅和葱花。

放入铺了油布的烤盘压扁(压扁时手上沾水往四周推开),表面沾水撒熟的白芝麻。二次饧发10分钟。

烤箱180度预热,中层烤10分钟转230度再烤10分钟即可。

怎么做缸炉烧饼?

不放动物油可以用植物油代替,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)。制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。制作方法:

良岗缸炉烧饼如何制作?

材料

面粉、盐、驴油、小米面、芝麻

步骤

1.用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

保定市曲阳县灵山镇缸炉烧饼为什么好吃?有什么秘方?

我有很多战友都是曲阳的,就在灵山镇,所以对这个烧饼我很了解,其实保定市各县都打这种类似的烧饼,清苑满城,顺平唐县,阜平都有这种烧饼,只是形状都略有不同,口味也略有不同。

灵山镇的烧饼是方形的,特点是厚,比别的县烧饼要厚,还有一个特点是脆,很脆。因为烧饼打出来之后特别的干燥,所以容易保存,常温底下搁上一个月只要不受潮一样干脆好吃,因为厚曲阳的缸炉烧饼就有很好的嚼头,越嚼越香。

这个烧饼可以当正餐,也可以当零食,我们平常从曲阳买回来都是当零食吃的。想起来就吃点,时间放久了也没有那种发哒味,而且这个烧饼还可以跟菜一起炒着吃,还可以涮着吃火锅,怎样都挺好吃。

你要说有什么秘方我不知道,我就知道这个烧饼的这些特点和为什么好吃,别的就没什么了。

想要看我回答各种问题,请您关注我,这样随时可以看到我的更新,我是保定人,热爱大保定!

怎么自制缸炉烧饼炉子?

垒炉

和面

擦酥

调馅

点火刷炉

出炉

1、垒炉,首先用砖块垒砌好了炉,所谓缸炉就是用一口大水缸,选缸很有讲究,以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧,缸口为炉口,朝外,固定大缸,找好角度,外围用砖砌好,起一个固定作用,砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层,塞满草木灰,缸底部杵一个圆形孔,是烟道的出口,插上烟囱,缸内铺砖垒平,基本是以缸口圆形分成2个半圆,下边铺平,呈现面前的缸炉是个半圆形,或相对大些,平铺的用于放木柴和木炭等燃料用,为烤烧饼的火源,内行称平台为“炕”。

2、和面,做缸炉烧饼的基础活是和面,须用上好的面粉,有适度面筋,因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上,面粉不好会下坠,影响形状和易出废品。为使烧饼口感好,酥脆适口和面的时候加食用油,称“底油”。

3、擦酥,和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形,用干面粉和豆油和在一起不加水,为酥,金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状,用手掌均匀散开,然后将整块面由外向内圈起一个卷,搓适度均匀,揪 子,待做烧饼皮儿,擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

4、调馅,大白菜用压菜机挤干水分,将肉混合,加入大油,香油、葱、姜、味精等调料。五、 包制很重要,不能兜气儿,否则容易掉底儿,包好正面均匀粘上芝麻。

5、点火刷炉,每炉烧饼用木炭10斤左右,如连续打几炉以后的因有余温,可适当减少木柴,以硬杂木为好,当火烧到一定程度时放进木炭,到烟散尽时候用铁铲拢火,压实,将炭灰捋成条状,长度基本同于缸的长度,然后就地取材,在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上,钻在里边贴缸底的时候特别灼热,得戴上湿套袖,出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火,将炭火从中间劈开,开火40到50分钟,期间刷几次油,这样烤出的烧饼色泽金黄,口感香脆,需要注意的是火大了连续坠落到炭火里,火小了烧饼软底儿,这些得凭经验掌控。

6、出炉,刚出炉的烧饼最好吃,外酥里嫩,香脆可口,炉顶受热均匀口感最好,常听老年人买烧饼说:“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

安徽阜阳的缸炉烧饼怎么做怎么发面的?

1.面粉500克加入温水350克和匀揉透,表面刷一层麻油,醒1小时待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆内,调成油酥。

3.肉、葱均切成1厘米见方的片,加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子40个。

5.暗酥擀圆皮,包10克馅,收口成圆球状,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中间凹的饼坯。

6.饼坯表面刷一层麻油,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可。

油酥缸炉烧饼的制作方法有哪些?

缸炉烧饼的用料 ?

面粉(面皮) 350克 面粉(油酥) 175克 油 75克 盐 5克 水 150克 鸡蛋 1个 白芝麻 若干

缸炉烧饼的做法步骤

步骤 1

制作面皮,350克面粉加150克水,和好面后共500克。

步骤 2

制作油酥。175克面粉加75克油,和好后大约250克油酥。

步骤 3

分剂子。面皮50克一个,油酥25克一个。

步骤 4

向包包子一样,用包裹住。

步骤 5

擀制烧饼。这步不好拍照,只拍了最后的成品。大概方法是,先擀成一个长方形,把两个长边叠到中间。再把面饼翻过来,再擀成长方形。重复上面的步骤约5-6次。需要说明的是,在擀的时候,面皮擀太薄以后容易和油酥分离。我现在只能靠多在案板上撒着干面粉来处理,没有更好的办法。但是做出来以后,看不出来,不影响口感和面相。

步骤 6

表面涂一层蛋液。蛋液只要蛋黄,不要蛋清。

步骤 7

均匀的撒上一层芝麻(要白芝麻,不要黑芝麻)。

步骤 8

放烤箱,中层,上下火,200°,35分钟。出炉喽~

步骤 9

分层还不错

开口笑手工缸炉烧饼制作方法?

鸡蛋灌饼的做法

主料面粉300克鸡蛋三个水约170克

辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许

鸡蛋灌饼的做法

1.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔

2.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长

3.取一个面剂子,中间压细

4.边压边擀开

5.刷上油

6.对折后擀成大薄饼

7.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着

8.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中

9.翻面后,饼子会鼓起来

10.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋

11.小火烙熟

12.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,卷起来就可以吃了

缸炉烧饼凉后不酥而且硬怎么解?缸炉烧饼凉后?

“城府千层四四方,芝麻万点心计长,奈何八挂炉中烧,纵到唇中更放香。”在河北唐山有着这样一道传承了一百多年做法的特色小吃,缸炉烧饼。缸炉烧饼,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是河北当地人及外地游人极喜爱的食美食小吃。刚出锅的缸炉烧饼虽然看上去很结实,但是一口咬下去武装全部瓦解,外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开,手心上不知不觉掉了好几层酥皮,满口留香。缸炉烧饼在唐山已经流传了一百多年,小小的烧饼早已经融入到了唐山人的日常生活当中,缸炉烧饼的特色之一就是制作烧饼所使用的工具十分特别,它是以水缸作为烤制工具,烧缸是制作缸炉烧饼的关键之一,在横卧的大缸内塞满木柴,木柴燃烧之后,缸壁温度逐渐增加,这也是我们通常意义上的预热。放多少柴、怎么放、什么时候放多少,则是控制温度的关键。用缸制作美食是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼成圆或方形,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。擀面,擦酥,下剂子,制胚,撒芝麻,上炉,出炉。这一道道工序可是非常有讲究的,尤其是上炉的时候,那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上,个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。烧饼胚入炉20分钟左右,等到芝麻泛黄,就会有香味四溢而出,这时就可出炉。快速地用铁铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。出炉后的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,焦黄、酥脆、清香。烧饼出炉,这可是众多食客盼望已久的时刻,有的宁可在炉边等十几分钟,就为抢到几个缸炉烧饼。当地人喜欢吃缸炉烧饼,每次吃总能勾起他们儿时的回忆,老一辈的人小时候生活艰辛,吃缸炉烧饼时总是先把芝麻抠光吃了,然后再吃上层脆皮儿,最后吃中间和底。每次都是如此,次序决不会乱。那让老一辈人双手温暖的烧饼,扑鼻的香味和开心的笑,永远刻在了河北人的记忆里。更多中华老字号文化,敬请关注老号营;文章来源于老号营,如有转载,注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用,一律追究相关责任,敬请知悉。

缸炉烧饼怎么做,油酥烧饼的做法,怎么做?

油酥烧饼的做法1.面粉温水和酵母放在一起2.揉成光滑的面团,醒三十分钟,3.一百克面粉加上克五十克玉米油,4.拌匀成油酥,5.醒好的面团上放油酥,6.把油酥包起来,7.擀成大片,8.折成三折,松弛十分钟,9.再擀成大片,10.再折成三折,松弛十分钟,11.擀成大片,上面抹油,洒盐和五香粉,12.从一边折起,13.切成小块,14.擀长,15.摆在烤盘上,刷蛋液,洒上芝麻,16.烤箱预热180度,中层,二十分钟左右。

制作缸炉烧饼怎样才能使里边不硬?

外酥内软、凉了不发硬的转炉大烧饼加工配方:面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺:将以上原料干粉用和面机搅拌均匀,再加水搅拌10分钟,和成面团,放入醒箱40度发酵20-30分钟(常温28度发酵30-50分钟),然后,轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼,刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花,送入转炉烘烤。

怎么做烧饼?

首先准备材料:面粉300克、盐8克、芝麻20克、花椒粉10克、鸡蛋1颗、干酵母8克、食用油1勺

1、发面。面粉加入酵母、盐混合,加入清水和成面团,然后倒入食用油,继续揉,把油全部揉进去, 等待发好面

2、锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒,炒成油酥,

3、发好面 取一半面团擀成薄薄的饼,抹上油酥,撒上盐和花椒粉 ,把它卷起来,分成4个小剂子,卷一下压扁,擀成面饼,

4、烤盘刷上油,把饼放进来,刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热10分钟,180度°上下火烤大约20分钟

这样我们的五香芝麻烧饼就做好了,皮酥里软,吃起来特别想,喜欢的朋友可以试试

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